Vitamín C je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek. Nedostatok vitamínu C môže viesť k vyššej vnímavosti voči infekciám a celkovému horšiemu zdravotnému stavu.
Príznaky nedostatku vitamínu C: skorbut, znížená fyzická výkonnosť, únava z poklesu syntézy hormónov drene nadľadvín, podráždenosť, bolesti kĺbov, krvácanie do kože a slizníc, strata zubov, zvýšená náchylnosť k infekčným ochoreniam, anémia, u dojčených detí Moeller-Barlowova choroba