Vitamín K je v organizme využívaný rôznym spôsobom. Je nevyhnutný pre zrážanie krvi (syntézu protrombínu), je potrebný k regenerácii kostí a k vstrebávaniu vápnika (syntéze osteokalcínu), pomáha pri trombóze vencovitých ciev, podporuje správnu funkciu pečene, pôsobí preventívne voči infekciám u detí, pôsobí preventívne proti zhubným nádorom a podporuje dlhovekosť.
Príznaky pri nedostatku vitamínu K: znížená zrážanlivosť krvi, krvácanie z nosa, pokles počtu krvných doštičiek.